火锅是唯一一个在这7个城市中数量排名前6的品类。其中，重庆的火锅店超过3万家，在北京和西安也是第2多的餐饮品类，有近1万家门店。它在各地以不同形式呈现，重庆更爱牛油辣锅，涮菜以动物内脏为特色；华南称之为打边炉，清汤或白粥为锅底，以不失食物本位为要义；北京则多为铜炉涮肉，看的是羊肉的质地与新鲜程度。
“吃”大多是为了填饱肚子，但“吃”有时也不仅仅为了填饱肚子。当“去哪吃饭”成为每天的必问话题，尝试不同的餐厅就变成了常规生活中的额外体验。城市提供多样化的餐饮选择，“吃”也就顺势成了探索生活乐趣的方式之一。
“知城·餐饮多样性指数”想要衡量的是：不同城市餐饮品类的丰富程度。我们理想的餐饮丰富的城市能满足不同人的需求：既有高标准高效率的快餐、也有服务周到装潢现代的精品餐厅、更有烟火气十足的街边小摊，也不能忘了深谙古法烹饪的老旧食肆。从品类上来看，最好能囊括从南到北，从东半球到西半球的餐饮品类。
在这个指数中，第一财经·新一线城市研究所借鉴了生态学中应用广泛的香农多样性指数（Shannon’sDiversityIndex），观察城市中各餐饮品类的分布状况，并结合平均每个品类餐厅的数量，综合计算出全国337个地级以上城市的餐饮多样性。具体公式如下：
其中，S表示该城市总体的餐厅品类数量，pi表示该城市第i个品类餐厅数量占该城市总餐厅数量的比例；R表示该城市的餐厅总量；H表示餐饮多样性指数。
从结果上看，上海位居第一，重庆和成都的排名仅次上海，且超过深圳、北京、广州三个一线城市。餐饮多样性因为考虑了餐厅数量，所以受城市规模影响，除了哈尔滨和佛山，前20名城市基本为一线及新一线城市。
大众点评上截至2019年1月，成都和重庆的餐厅数量居全国前2位，各自比上海多出至少5000家。但根据新一线城市研究所2017年的数据，那时候上海的餐厅数量还居全国首位。
北京餐饮门店数量在一线城市中最少，不足20万家，但尚属于第一梯队之中。排在北京之后的苏州、东莞、西安、武汉和郑州在餐饮门店数量上比之前的城市少了大约5万家门店，相差了一个数量级。
四川气候潮湿故喜辣、广东气候湿毒食得清淡，各地地方饮食习惯融合了各自的地域文化、气候、环境、风俗和历史的基因，亦受到外来人口的影响。新一酱盘点了不同地域各城平均餐饮门店数量和整体餐饮多样性，发现华东和华北城市的餐饮多样性高于其他区域。
其中华东各城市的平均餐饮门店数量最多，拥有4.19万家。华南地区各城市的餐饮门店数量虽然比华中地区多出6000家，但餐饮多样性指数并不高，餐饮品类相对集中在特定类别——粤菜。
地域特性对餐饮发展的影响从不同城市数量最多的餐饮品类中能窥得一二。我们分别筛选了7个区域餐饮多样性指数最高的城市，包括东北沈阳、华北北京、华东上海、华南深圳、华中武汉、西北西安、西南重庆，观察这7个城市餐饮品类的结构。
“火锅是最受欢迎的餐饮品类”应该没什么人对这句话有异议，从数据上看它是唯一一个在这7个城市中数量排名前6的品类。其中，重庆的火锅店超过3万家，在北京和西安也是第2多的餐饮品类，有近1万家门店。它在各地以不同形式呈现，重庆更爱牛油辣锅，涮菜以动物内脏为特色；华南称之为打边炉，清汤或白粥为锅底，以不失食物本位为要义；北京则多为铜炉涮肉，看的是羊肉的质地与新鲜程度。
茶馆和粤菜更具地方属性。粤菜最多的前5个城市都在广东，其中广州最多，有1.39万家粤菜馆。茶馆则主要聚集在川渝地区，成都、重庆、绵阳、德阳的茶馆数量都排在其他城市之前。
城市的人口结构同样影响着这个城市的餐饮品类结构。
东北与韩国地理上的接近性、历史上的纠葛以及城市居民的饮食习惯，让人们很容易在东北吃到地道的韩餐。你能在延边找到1700家韩国餐厅，数量仅次于沈阳和北京，和上海持平。这个人口仅210万的城市中，朝鲜族人就占了近4成。
长沙的湘菜最多，但排在之后的并不是湖南的其他城市，而是深圳、东莞和广州。根据各类春运迁徙平台的数据，广东的外来人口中，湖南人占比较大，他们在广东打工，甚至迁居广东生活，顺便也把湘菜的饮食偏好带来了广东。在东莞，湘菜馆的数量只比粤菜馆少了1300家。
大量的同类餐厅催生了竞争，你会发现单独餐饮品类下数量最多的城市往往也是这个类目下最好吃的城市。比如沈阳的烧烤、重庆的火锅、长沙的湘菜、广州的粤菜。
你的城市有没有足够多的餐饮选项？哪个品类最好吃？欢迎留言告诉新一酱？
指标策划/曹家璧视觉/王方宏编辑/毛怡玫
以下位337个地级及以上城市的餐饮多样性指数完整排名结果：
直辖市
上海市1
重庆市2
北京市5
天津市16
安徽省
合肥市21
阜阳市68
芜湖市100
宿州市115
安庆市120
滁州市124
亳州市126
蚌埠市131
六安市147
淮南市166
马鞍山市191
宣城市197
淮北市212
池州市265
黄山市270
铜陵市271
福建省
泉州市28
福州市30
厦门市57
漳州市81
莆田市130
龙岩市151
宁德市165
三明市183
南平市189
甘肃省
兰州市56
酒泉市237
庆阳市243
武威市248
定西市250
平凉市256
天水市262
白银市275
张掖市277
临夏回族自治州291
陇南市304
金昌市311
嘉峪关市315
甘南藏族自治州320
广东省
深圳市4
广州市6
东莞市11
佛山市19
惠州市44
中山市46
珠海市84
汕头市91
江门市95
清远市133
肇庆市140
梅州市146
湛江市156
揭阳市164
韶关市190
河源市209
茂名市211
潮州市236
阳江市245
汕尾市259
云浮市288
广西壮族自治区
南宁市33
桂林市64
柳州市118
北海市219
玉林市220
百色市241
贵港市252
河池市260
梧州市269
钦州市278
崇左市295
贺州市296
防城港市302
来宾市307
贵州省
贵阳市35
遵义市72
毕节市174
黔东南苗族侗族自治州175
黔南布依族苗族自治州201
铜仁市208
安顺市224
黔西南布依族苗族自治州230
六盘水市233
海南省
海口市78
三亚市160
儋州市323
三沙市337
河北省
石家庄市23
保定市41
唐山市49
邯郸市51
廊坊市52
沧州市70
邢台市73
张家口市102
秦皇岛市106
衡水市145
承德市154
河南省
郑州市10
洛阳市43
南阳市50
商丘市60
周口市65
新乡市67
驻马店市82
信阳市85
安阳市86
开封市92
焦作市101
平顶山市107
许昌市112
濮阳市163
漯河市186
三门峡市214
鹤壁市264
黑龙江省
哈尔滨市18
齐齐哈尔市99
大庆市116
绥化市128
佳木斯市134
牡丹江市141
鸡西市240
黑河市258
双鸭山市261
伊春市274
鹤岗市286
七台河市308
大兴安岭地区321
湖北省
武汉市9
襄阳市77
宜昌市108
荆州市111
黄冈市148
孝感市177
十堰市187
恩施土家族苗族自治州194
黄石市206
荆门市207
咸宁市215
随州市273
鄂州市301
湖南省
长沙市13
衡阳市121
株洲市125
岳阳市127
常德市129
郴州市159
怀化市167
湘潭市184
邵阳市185
益阳市202
永州市203
娄底市221
湘西土家族苗族自治州251
张家界市290
吉林省
长春市24
吉林市63
延边朝鲜族自治州138
四平市150
通化市178
松原市192
白城市213
白山市244
辽源市283
江苏省
苏州市7
南京市20
无锡市26
徐州市32
常州市40
南通市48
盐城市55
扬州市69
淮安市71
泰州市74
宿迁市80
镇江市83
连云港市90
江西省
南昌市37
赣州市53
上饶市105
九江市109
宜春市139
抚州市173
吉安市195
景德镇市247
新余市268
萍乡市280
鹰潭市306
辽宁省
沈阳市15
大连市27
鞍山市114
锦州市149
营口市158
抚顺市168
丹东市172
铁岭市188
朝阳市193
葫芦岛市205
盘锦市216
阜新市228
辽阳市229
本溪市238
内蒙古自治区
呼和浩特市59
包头市96
赤峰市97
鄂尔多斯市136
通辽市143
呼伦贝尔市144
巴彦淖
